Faire du pain cuit dans la cendre est l’une des techniques les plus anciennes et les plus fascinantes de la cuisine en plein air. Ce mode de cuisson a traversé les âges et est encore pratiqué aujourd’hui, notamment lors de camps en forêt ou de sorties en pleine nature. Cuire du pain dans la cendre permet non seulement de créer une croûte savoureuse et une texture unique, mais c’est aussi une manière immersive de se reconnecter à des pratiques culinaires ancestrales. Voici comment faire du pain cuit dans la cendre lors d’un camping en forêt, tout en profitant de l’expérience.
1. Pourquoi cuire du pain dans la cendre ?
Cuire du pain dans la cendre est une méthode traditionnelle qui se base sur l’utilisation de la chaleur indirecte. Le pain, enveloppé dans un papier d’aluminium ou directement dans une croûte de pâte, est enfoui dans les cendres chaudes d’un feu de bois. Cette technique a l’avantage de donner au pain une croûte croustillante et un goût légèrement fumé, tout en permettant une cuisson uniforme. De plus, elle nécessite peu d’ustensiles de cuisine et peut être réalisée avec des ingrédients simples.
2. Préparer la pâte à pain
La préparation de la pâte à pain pour la cuisson dans la cendre est très simple. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients basiques, et la méthode ne prend pas beaucoup de temps. Vous pouvez opter pour une pâte à pain de base, une pâte à pizza ou même une pâte à focaccia. Voici une recette rapide pour un pain de camping idéal :
Ingrédients :
- 250g de farine
- 1 sachet de levure boulangère (ou 10g de levure fraîche)
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation :
- Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol.
- Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
- Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer le feu et la zone de cuisson dans la cendre.
3. Préparer le feu et la cendre
Pour cuire du pain dans la cendre, il est important de préparer correctement votre feu. La chaleur des cendres doit être modérée et uniforme, sans flammes trop vives, pour éviter de brûler le pain. Voici les étapes à suivre :
- Allumer le feu : Commencez par allumer un feu de bois et laissez-le brûler pendant 30 à 45 minutes pour que les flammes se transforment en braises. Vous devez obtenir une grande quantité de cendres chaudes et uniformes. Utilisez du bois sec et dur, comme du chêne ou du hêtre, pour une chaleur constante.
- Préparer la zone de cuisson : Une fois que vous avez des braises bien formées, retirez la majeure partie des flammes. Vous pouvez créer une petite zone dégagée où la chaleur est plus douce pour cuire votre pain. Il est aussi possible de déposer quelques braises sur le sol pour créer un « lit » chaud dans lequel le pain sera enfoui.
4. Façonner et cuire le pain
Une fois que votre pâte a reposé et levé, il est temps de façonner le pain et de le préparer pour la cuisson dans la cendre.
- Façonner le pain : Sur une surface légèrement farinée, formez la pâte en boule ou en forme de pain long. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pouvez faire une petite incision en croix sur le dessus du pain.
- Envelopper le pain : Pour éviter que le pain ne soit directement en contact avec la cendre, vous pouvez l’envelopper dans une feuille de papier d’aluminium. Cette méthode permettra de protéger le pain tout en diffusant la chaleur autour de lui. Si vous préférez un pain directement en contact avec la cendre pour un effet plus rustique, vous pouvez simplement envelopper la pâte dans des feuilles de grande taille ou dans de la pâte de pain (type pain cuit à la croûte épaisse).
- Cuisson dans la cendre : Placez délicatement le pain, enveloppé ou non, dans les cendres chaudes. Recouvrez-le d’une couche supplémentaire de cendre pour que la chaleur pénètre de tous côtés. Vous pouvez aussi ajouter quelques braises sur le dessus pour accélérer la cuisson.
Le pain devra cuire pendant environ 30 à 45 minutes, selon la taille du pain et la chaleur des cendres. Vous saurez que le pain est cuit lorsque la croûte est dorée et que vous pouvez entendre un son creux lorsque vous tapez doucement dessus.
5. Déguster votre pain cuit dans la cendre
Une fois votre pain cuit, laissez-le refroidir quelques minutes avant de le retirer des cendres. Si vous avez utilisé du papier d’aluminium, retirez délicatement la feuille. Vous pouvez alors trancher votre pain et le déguster. La croûte devrait être bien dorée et légèrement fumée, tandis que l’intérieur restera moelleux et savoureux.
Ce pain cuit dans la cendre peut être dégusté tel quel, avec du beurre, de la confiture ou accompagné de fromage local, selon vos préférences. Sa texture rustique et son goût fumé apportent une expérience unique, renforçant le plaisir de cuisiner en plein air.
6. Astuces supplémentaires
- Ajouter des herbes ou des épices : Pour plus de saveur, vous pouvez intégrer des herbes fraîches ou séchées dans la pâte, comme du romarin, de l’origan ou du thym. Cela ajoutera une dimension supplémentaire à votre pain cuit dans la cendre.
- Cuire plusieurs pains : Si vous êtes en groupe, vous pouvez préparer plusieurs pains de petite taille pour que chacun puisse en profiter. Il suffira de placer chaque petit pain dans les cendres à différents endroits pour assurer une cuisson homogène.
Conclusion
Faire du pain cuit dans la cendre lors d’un camping en forêt est une activité à la fois simple et enrichissante, qui vous permet de savourer un pain maison à la croûte unique et au goût authentique. Cette méthode ancestrale est idéale pour les amateurs de cuisine en plein air et les aventuriers qui souhaitent expérimenter des techniques de cuisson traditionnelles. Que vous soyez un passionné de camping ou simplement à la recherche d’une expérience culinaire différente, cuire du pain dans la cendre est un excellent moyen de rendre votre séjour en forêt encore plus mémorable.